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       中国在历史长河中，形成了自己独有的筵席文化，赋予了吃饭这个最基本的生存需求更丰富的含义。要细说起这些，恐怕没有一包花生、半斤酒、三个后晌是说不完的，这里也就不在饶舌了。

       即使在先秦时期，有时一顿饭也不只是饱腹那么简单。

      《左传》中有这么一段记载，春秋时期，郑国攻打宋国，宋国以大夫华元为帅迎敌。大战之前，主帅华元为了鼓舞士气，以羊羹犒赏三军，却由于疏忽，自己的驭手，羊斟没能分到羊羹。

       羊斟很生气，后果很严重。

       开战以后，羊斟说道：“昨天吃羊肉是你说了算，今天驾车朝哪儿冲锋却是我说了算。”于是驾车载着主帅华元横冲直撞，结果导致宋国惨败，华元被俘。一碗羊羹直接导致了一场战争的失败。

       羊斟用现在的眼光来看，的确有些小人行径，但在羊斟来看，并不是一碗羊羹的事，而是关乎尊严。正因为他的自尊心受到伤害，才做出这样有违常理的事来。可见，一饭之恩必酬，睚眦之怨必报也是经常发生的。

       这羊羹究竟起源于何时，已经很难考证了，但在春秋时期就已经很流行了。随着时间的推移，又在不同的领域推广发展，到北宋时应该就改良成羊肉泡馍了。否则，全国范围内都有的羊羹就不值得坡公专门记载“秦烹羊肉羹。”

       秦人所说的羊肉泡馍其实同时既有牛肉泡馍，又有羊肉泡馍，为何一般只说羊肉泡馍呢？

       这是由于从先秦至近代，中国都是农耕文明的国度，牛基本作为生产资料，而非肉食家畜。直至清朝，私宰耕牛都是违法的，在吴敬梓的《儒林外史》中就有实例。而羊则不属于生产资料，只能作为肉食家畜，食材容易获得，就可以进入寻常百姓家了，所以人们便习惯称作羊肉泡馍。

       在西安坊间也流传着这样一个故事。

       赵匡胤年少时，流落长安，身无分文，饥肠辘辘，在一家饼铺前，向掌柜讨饼吃。那饼又干又硬，怎么都咬不动，实在没法吃。这时，他闻到一股肉香味。抬头看去，前面不远处正好有家羊肉铺在煮肉。他便上前，想求得一碗肉汤来泡饼吃。店主是位好心人，见他可怜，就让他先把饼掰成几块，然后给碗里浇上了一勺滚烫的羊肉汤。赵匡胤接过碗，狼吞虎咽，吃了一个酣畅淋漓。

       后来陈桥兵变，赵匡胤黄袍加身，做了大宋的开国皇帝。山珍海味都吃腻了，都觉得索然无味。他巡察到了长安，路过当年那个羊肉铺，又闻到了煮肉的香味，顿觉食欲大开，停下车来，命店主再做一碗羊肉泡馍。

        店主见街上的饼铺早已关门，情急之中，便让妻子马上烙了几张面饼。当时发好的面只剩一点，就掺着死面烙成。把饼掰的碎碎的，佐上粉丝、豆腐和葱花、蒜苗，放上几片卤好的牛肉，再浇上羊肉汤煮了煮，淋上几滴明油，呈给皇上。

       赵匡胤吃罢，大加赞赏，当即赏赐店主，羊肉泡馍由此在长安传扬开来。其实，这个故事也无非是朱元璋珍珠翡翠白玉汤的翻版。事无可稽，只不过是人们的饭后谈资或者是商家宣传的噱头罢了。

      长安作为举世闻名的古都，不管是外国政要还是文化名人，来到西安无非就是感受博大精深和源远流长的中华文化，其次就是品尝西安的诸多美食，既受熏陶，又大快朵颐。

       一些外地朋友来西安，不免要尽地主之谊。接风洗尘既要有些档次，又要有地方特色，羊肉泡馍之老孙家，葫芦鸡之西安饭庄，葫芦头之春发生，便是首选。总不能来了北京朋友吃烤鸭，四川朋友请吃火锅，湖南朋友请吃湘菜吧？

       大凡羊肉泡馍，都是自己掰馍，厨师烹煮，以馍定汤，这可能也是唯一一道食客与厨师都参与其中的饭菜。掰馍的过程，也是食客与厨师沟通的过程，厨师理解了食客的意图后，精心烹制，食客得到身心的回馈，同时也是对厨师辛苦付出的肯定。

       这种不需要语言，一来一往的交流，才是这道美食的真谛。

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（本文内容摘自“都市快报”微信公众号）