山药是我们生活中很常见的食材，天气渐渐天冷，买山药的人越来越多，相对于其他蔬菜，山药的营养价值非常高，吃了对身体有一定的好吃，用来煲汤是最合适不过了，无论是和鸡还是排骨搭配，味道都是极好的，就算是简简单单的一道清炒山药，也别有一番滋味。

山药虽好吃，但是处理山药却是一大难题，甚至成为很多人心中的“阴影”。相信处理过山药的朋友都有过这样的阴影，去山药去皮的时候，接触到山药的皮肤就会非常痒，而且去皮后的山药会有很多粘液，摸起来滑溜溜的，非常不舒服。

山药的营养价值

1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。

2.山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。

3.山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。

4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。

山药的选购

在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多。营养也更好，最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。

山药的食用方法

1.去皮

宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

2.怎样让山药不脱手

山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。

3.浸泡

山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

山药的处理方法

（1）热水浸泡

若是在触碰山药黏液之后发生手痒的情况，可以立刻准备一盆温热水，将手浸泡进去差不多3分钟就可以得到很好的缓解。这里的浸泡还可以添加一些盐进去，不用过多的搓洗，只是搓洗就可以了。因为食盐有一定消毒杀菌的作用。

（2）食醋+清水

有些山药皮里面的食物碱含量十分高，这些黏液造成的手痒会刺激皮肤，这时候还可以用“酸碱平衡”的做法来解决。这里需要用到的就是食醋，将食醋涂抹之后静置几分钟，然后用大量的清水冲洗，基本上能解决这个问题。为了减少残留，最好涂抹的面积大一点！